食品添加剂书籍

食品添加剂大全书籍

食品添加剂大全书籍，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，让我们一起来看看了解一下食品添加剂大全书籍

　　食品添加剂书籍1

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的.苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

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味精

味精是一种常见的食品添加剂，用于强化和增强咸味菜肴的风味。它存在于各种加工食品中，如冷冻晚餐、咸味小吃和罐头汤。它也经常被添加到餐馆和快餐店的食物中。

研究发现，大量的味精会导致有害的神经系统影响和生长发育受损，味精一直是一个激烈争论的话题。然而，这种添加剂可能对人脑健康几乎没有影响，因为它无法穿过血脑屏障。味精的摄入也与体重增加和代谢综合征有关，尽管其他研究发现没有关联。

话虽如此，有些人确实对味精敏感，并且在大量进食后可能会出现头痛、出汗和麻木等症状。如果您在食用味精后出现任何负面影响，最好将其排除在您的饮食之外。

否则，如果您能够耐受味精，则可以适度安全地食用它，而不会产生不良副作用的风险。

人造食用色素

人造食用色素用于提亮和改善从糖果到调味品的所有物品的外观。然而，近年来，人们对潜在的健康影响有很多担忧。蓝色 1、红色 40、黄色 5 和黄色 6 等特定食用染料与某些人的过敏反应有关。

此外，人造食用色素可能会促进儿童多动，一些儿童可能比其他儿童更敏感。人们还对某些食用染料的潜在致癌作用提出了担忧。

人工食用色素可能会促进敏感儿童的多动症，并可能引起过敏反应。在动物研究中，红 3 也被证明会增加甲状腺肿瘤的风险。

无论如何，食用染料主要存在于加工食品中，应在健康饮食中加以限制。始终选择天然食品，它们的重要营养素含量更高，天然不含人工食用色素。

亚硝酸钠

亚硝酸钠经常出现在加工肉类中，可作为防腐剂防止细菌生长，同时还能增加咸味和红粉色。当暴露在高温和存在氨基酸的情况下，亚硝酸盐会变成亚硝胺，这种化合物会对健康产生许多负面影响。亚硝酸盐和亚硝胺摄入量越高，患胃癌的风险越高。

许多其他研究也发现了类似的关联，报告称加工肉类摄入量的增加可能与结直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的风险增加有关。

亚硝酸钠是加工肉类中的一种常见成分，可以转化为一种叫做亚硝胺的有害化合物。亚硝酸盐和加工肉类摄入量的增加可能与多种癌症的风险增加有关。

尽管如此，最好还是尽量减少亚硝酸钠和加工肉类的摄入量。尝试将培根、香肠、热狗和火腿等加工肉类换成未加工肉类和健康的蛋白质来源。

鸡肉、牛肉、鱼、猪肉、豆类、坚果、鸡蛋和豆豉只是一些美味的高蛋白食物，你可以添加到你的饮食中来代替加工肉类。

瓜尔豆胶

瓜尔豆胶是一种长链碳水化合物，用于增稠和粘合食物。它广泛用于食品工业，可以在冰淇淋、沙拉酱、酱汁和汤中找到。瓜尔豆胶纤维含量高，与许多健康益处有关。例如，研究表明它可以减轻肠易激综合征的症状，例如腹胀和便秘。

在用餐时服用瓜尔豆胶的人会增加饱腹感，并且从全天吃零食中摄入的卡路里更少。其他研究表明，瓜尔豆胶也可能有助于降低血糖和胆固醇水平。然而，大量的瓜尔豆胶可能对健康产生不利影响。这是因为它可以膨胀 10 到 20 倍，可能会导致食道或小肠阻塞等问题。

瓜尔豆胶也可能导致一些人出现轻微的症状，如胀气、腹胀或痉挛。

瓜尔豆胶是一种长链碳水化合物，用于增稠和粘合食物。它与更好的消化系统健康、降低血糖和胆固醇水平以及增加饱腹感有关。

高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的甜味剂。它经常出现在苏打水、果汁、糖果、早餐麦片和零食中。它富含一种叫做果糖的单糖，大量食用会导致严重的健康问题。特别是，高果糖玉米糖浆与体重增加和糖尿病有关。

与含葡萄糖饮料相比，含果糖饮料导致腹部脂肪和血糖水平显着增加，而且胰岛素敏感性降低。炎症被认为在许多慢性疾病中起着核心作用，包括心脏病、癌症和糖尿病。此外，高果糖玉米糖浆会在食物中提供空卡路里和添加糖，而不含您身体所需的任何重要维生素和矿物质。最好不要吃含糖零食和含有高果糖玉米糖浆的食物。

取而代之的是，选择不加糖的未经加工的完整食品，并用甜叶菊、雪莲果糖浆或新鲜水果使它们变甜。高果糖玉米糖浆与体重增加、糖尿病和炎症有关。它的空卡路里含量也很高，只会为您的饮食提供卡路里。

人造甜味剂

人造甜味剂用于许多减肥食品和饮料中，以增强甜味，同时降低卡路里含量。常见的人造甜味剂包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精和乙酰磺胺酸钾。

研究表明，人造甜味剂可以帮助减轻体重并帮助控制血糖水平。与食用普通糖的人相比，食用含有人造甜味剂的补充剂 10 周的人摄入的卡路里更少，体脂和体重增加更少。

人造甜味剂可能有助于减轻体重和控制血糖。某些类型可能会引起轻微的副作用，如头痛，但它们通常被认为是安全的。

卡拉胶

卡拉胶源自红海藻，在许多不同的食品中可用作增稠剂、乳化剂和防腐剂。卡拉胶的常见来源包括杏仁奶、白软干酪、冰淇淋、咖啡奶精和纯素奶酪等不含乳制品的产品。几十年来，人们一直担心这种常见食品添加剂的安全性及其对健康的潜在影响。

研究表明，接触角叉菜胶会增加空腹血糖和葡萄糖耐受不良的水平，尤其是与高脂肪饮食相结合时。角叉菜胶也会引发炎症。角叉菜胶也被认为会对消化系统健康产生负面影响，并且可能与肠溃疡和生长的形成有关。

苯甲酸钠

苯甲酸钠是一种防腐剂，通常添加到碳酸饮料和酸性食物中，如沙拉酱、泡菜、果汁和调味品。将苯甲酸钠与人造食用色素结合使用会增加 3 岁儿童的多动症。当与维生素 C 结合时，苯甲酸钠也可以转化为苯，一种可能与癌症发展有关的化合物。

碳酸饮料含有最高浓度的苯，而节食或无糖饮料更容易形成苯。为尽量减少苯甲酸钠的摄入量，请仔细检查食物标签。避免食用含有苯甲酸、苯或苯甲酸盐等成分的食物，尤其是与柠檬酸或抗坏血酸等维生素 C 来源结合的食物。

反式脂肪

反式脂肪是一种经过氢化处理的不饱和脂肪，可延长保质期并改善产品的稠度。它可以在许多类型的加工食品中找到，例如烘焙食品、人造黄油、微波爆米花和饼干。

食用高反式脂肪的食物会增加几种炎症标志物，而炎症是心脏病的主要危险因素之一。减少饮食中的加工食品是减少反式脂肪摄入量的'最简单、最有效的方法。你也可以在你的饮食中做一些简单的改变，比如用黄油代替人造黄油，用植物油代替橄榄油或椰子油。

黄原胶

黄原胶是一种常见的添加剂，用于增稠和稳定多种食物，如沙拉酱、汤、糖浆和酱汁。它有时也用于无麸质食谱，以帮助改善食物的质地。

黄原胶与多种健康益处有关。与未添加黄原胶的大米相比，食用添加了黄原胶的大米会降低血糖水平。食用黄原胶六周可降低血糖和胆固醇水平，并增加饱腹感。

此外，食用大量黄原胶也可能与消化问题有关，例如排便量增加、大便和软便。不过，对于大多数人来说，黄原胶通常是安全的且耐受性良好。

黄原胶可能有助于降低血糖和胆固醇水平。大量摄入可能会导致消化问题，如胀气和软便。

人造香料

人造香料是旨在模仿其他成分味道的化学物质。它们可以用来模仿各种不同的口味，从爆米花和焦糖到水果等等。

不仅如此，巧克力、饼干和草莓等某些口味也被发现对它们的骨髓细胞有毒性作用。同时，如果您想限制人工调味剂的摄入量，请查看食品的成分标签。

在成分标签上寻找“巧克力”或“可可”，而不是“巧克力调味料”或“人造调味料”。

酵母提取物

酵母提取物，也称为自溶酵母提取物或水解酵母提取物，被添加到某些咸味食品中，如奶酪、酱油和咸味小吃，以增加风味。它是通过在温暖的环境中将糖和酵母混合，然后在离心机中旋转并丢弃酵母的细胞壁制成的。

酵母提取物含有谷氨酸，这是一种在许多食物中发现的天然氨基酸。就像谷氨酸钠 (MSG) 一样，食用含有谷氨酸的食物可能会导致对其影响敏感的人出现头痛、麻木和肿胀等轻微症状。

此外，酵母提取物的钠含量相对较高，每8 克酵母提取物约 400 毫克钠。减少钠摄入量已被证明有助于降低血压，尤其是对高血压患者而言。

然而，大多数食物只含有少量添加的酵母提取物，因此酵母提取物中的谷氨酸和钠对大多数人来说不太可能造成太大问题。

酵母提取物钠含量高，并含有谷氨酸，这可能会引发某些人的症状

　　食品添加剂书籍3

食品化工添加剂配方无处不在，我们每天吃下的食品化工添加剂配方好多种，但看着包装袋上那些陌生的化学名词，你是否对此没有概念。为了我们的健康饮食，我们今天就一起来认识两种常用的食品化工添加剂配方。

第一种常用食品化工添加剂配方：防腐剂。防腐剂常用于果酱、蜜饯等的食品加工中。它的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食物腐败变质。常用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠二氧化硫、乳酸等。我国食品工业中使用的防腐剂大多数都是合成的'，使用不当会产生一定的副作用。长期过量摄入会对人体健康造成一定的伤害。因此我国食品加工产业对于食品添加剂用量严格控制。

第二种常用食品化工添加剂配方：抗氧化剂。抗氧化剂的作用是阻止氧气对食物的不良影响。抗氧化剂是祛除自由基对人体损害的一类物质，因为抗氧化剂能够捕获并中和自由基。很多研究学者比较关注饮食中的抗氧化剂。食物中的抗氧化剂能够保护食物，不让食物因氧化而损伤和变质。抗氧化剂在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。身体吸收抗氧化剂之后可以在其他组织器官内发挥作用。从食物中来的具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。