鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味

鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味

鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味， 鸭肉是我们日常生活当中比较常见的肉类之一，鸭肉所含有的营养价值是非常高的，而且鸭肉也是比较优质的滋补品，以下鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味。

　　鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味1

【姜爆鸭】——鸭肉不焯水，肉不柴也不腥

【主料】鸭腿2个，仔姜2个

【配料】青椒4个，大葱1段，老姜1块，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐

【调料】黄酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，豆瓣酱1瓷勺，鸡精少许

——制作步骤——

1、处理鸭肉。买来的鸭腿洗净，剁成适宜入口的小块。然后再次用温水泡几分钟，然后装入沥水篮里沥干水分，可以的话用厨房纸再吸干一下水分。（tips：因为不给鸭肉焯水，所以剁成小块后，再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的。)

洗净沥干水分的鸭肉里，放入2勺黄酒，1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1勺淀粉，抓匀腌制30分钟。（tips：黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好，香味更加自然。加入淀粉可以使肉质更嫩。）

2、准备配料。青椒和大葱切成滚刀块，老姜切片，大蒜拍碎备用。（tips：有那么多仔姜了还需要老姜吗？要，老姜的去腥增香能力比仔姜强）

3、腌制后的鸭肉不用洗，再次倒入沥水篮中，将碗底的腌制出来的液体全部沥干净。锅里烧至冒烟，倒入3瓷勺食用油，放入鸭肉，转中小火，慢慢煸出鸭子皮里面的油。（tips：热锅冷油，鸭肉才不会粘锅。）

这里插播一个烹饪知识点。热锅冷油为什么不会粘锅？

锅其实表面是不平整的`，有我们肉眼看不到的小坑，这些小坑里面就会残留水分，把锅烧热以后，锅里的水蒸气被蒸发掉，然后再倒入油，就会在锅底形成一层油膜，就可以有效防止粘锅了。

这就是为什么我们常常看到大厨们炒菜都要把锅烧热，用油滑一下锅，然后再倒入油炒菜。热锅冷油适用于各种爆炒，也适合炒一些快熟食材，比如青菜等需要锁住水分的食材。

请点看，一点也不粘锅吧击

4、鸭皮开始有些金黄了，将鸭肉拨在一边，放入大蒜，老姜，花椒和郫县豆瓣炒香，然后再混合翻炒均匀。（tips：将鸭肉拨在一边，用煸炒出来的油先把姜蒜和豆瓣酱先炒香，这样才能把调料的香味充分发挥出来。）

5、接着倒入1罐啤酒，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软，汤汁变少。（tips：倒入啤酒，是我们去鸭肉膻腥味的关键之一。直接用酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味，还能留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时兼有一定的解腻功效，例如红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。）

6、然后放入仔姜和青椒，翻炒几下，继续焖5分钟。（tips：焖几分钟，让姜味充分渗透到鸭肉里面，风味更佳。）

7、最后放入大葱，翻炒几下，放入适量盐和鸡精调味即可。

成品：鸭肉嫩滑，香软入味，一点膻腥味都没有，融入了仔姜的辣，越吃越开胃。真的是下饭神器！

——》姜爆鸭的技术小tips总结：

1、要想让鸭肉不柴，不要焯水。要想让鸭肉没有膻腥味，要用温水二次清洗，腌制时间要到位，还要用啤酒代替水。

2、想要防止鸭肉不粘锅，就要热锅冷油，即把锅烧至冒烟后再倒入油，放入鸭肉以后转中小火煸出鸭的油脂，这样能够进一步去膻腥，也能让鸭肉吃起来不腻口。

3、放入其他调配料以后，先用油把配料全部炒香以后再和鸭肉混合翻炒，这样香味会更浓郁。放入仔姜以后，继续焖煮几分钟，姜味会更加浓郁。

4、我用的是鸭腿来做这道菜，膻腥味相对小一些。如果你用整鸭子，方法也是一样，但是要适当延长温水泡洗，腌制的时间和加大啤酒的用量。

　　鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味2

一、鸭肉怎么去腥味

方法一

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。

方法二

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

方法三

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

方法四

鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

方法五

将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

二、吃鸭肉身体的好处

1、吃鸭肉是可以去除秋燥的，鸭肉和鸡肉的有着相似之处，也与不同的地方。

鸡尤其适合的冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。

而鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。

2、吃鸭肉对头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处。

“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示，因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

3、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

4、吃鸭肉对我们的心脏也很有好处，鸭肉中含有很多的钾元素，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。

　　鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味3

鸭肉的几种做法

鸭肉炒菌菇

原料：鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片各少许。

调料：盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗净的彩椒、圆椒分别切成粗丝。

2、处理好的鸭肉切条，装入碗中，加少许盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒入食用油，腌渍入味。

3、锅中注水烧开，先后倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒和少许食用油，焯煮好后捞出。

4、油起锅，放入姜、蒜，倒入鸭肉，炒至变色。

5、下入焯过水的食材，炒匀，加盐、鸡粉、水淀粉、料酒调味，大火快速翻炒至入味，盛出即可。

营养功效：白玉菇具有增强免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血压、降血脂的作用，又可预防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增强机体的抗病能力。

酸豆角炒鸭肉

原料：鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许。

调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、水淀粉各适量，豆瓣酱、食用油各少许。

做法：1、处理好的酸豆角切段，洗净的朝天椒切圈。

2、锅中注水烧开，倒入酸豆角，煮半分钟后捞出。

3、把鸭肉倒入沸水锅中，搅匀，氽去血水，捞出沥干，油起锅，放入葱段、姜片、蒜末、朝天椒。

4、倒入鸭肉，炒匀，淋入料酒，放入豆瓣酱、生抽炒匀，加少许水，放入酸豆角。

5、加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

6、用小火焖20分钟至食材入味，倒入水淀粉，炒匀，盛出，装入盘中即可。

营养功效：本品易于吸收，可增进食欲，还能增强更年期女性的免疫力，其中鸭肉可滋阴补血、利水消肿，有延缓衰老的作用。

黄豆马蹄鸭肉汤

原料：鸭肉500克，马蹄110克，水发黄豆120克，姜片20克。

调料：料酒、盐、鸡粉各适量。

做法：1、洗净去皮的马蹄切成小块。

2、锅中注水烧开，放入洗净的鸭块，加入适量料酒，氽去血水，捞出沥干。

3、砂锅中注入适量水烧开，倒入洗净的黄豆、马蹄和鸭块，撒上姜片，淋入料酒。

4、盖上盖，烧开后改小火炖40分钟，至食材熟透。

5、揭开盖，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

6、关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中即可。