家常肉丸子的制作方法和配料

家常肉丸子的制作方法和配料

家常肉丸子的制作方法和配料，生活中，有很多人爱吃肉丸，就会去菜市场买一些丸子回来，但是毕竟不知道他是这么做的，有一点不放心，可以自己去菜市场买一些材料回家做，下面分享家常肉丸子的制作方法和配料。

　　家常肉丸子的制作方法和配料1

自制Q弹肉丸的做法

葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打

搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿

继续搅打肉馅开始抱团

搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。

锅中放水烧开转小火

肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中

待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火

捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成!

　　家常肉丸子的制作方法和配料2

一次成功的猪肉丸的做法

后腿肉尽可能去掉里面的筋膜

切块状

料理机打成肉糜

1加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉，鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水，每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。

2用筷子使劲顺时钟搅啊搅，看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅，其实个人觉得不太用，手动就可以了，因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机，使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。

1加入小芹菜粒，或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀。

（同理你可以加另外的蔬菜，但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的，做出来口感好。）

2装肉糜的盆子覆上保鲜膜，冷藏3小时

1冷水起锅，小火煮，开始挤肉丸，切记水温温的就可以下肉丸了，三四十度的样子。

2双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出，右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法，很容易的。

小细节：挖肉丸的`勺子放冷水中，每挖一次勺子过一次冷水，这样勺子不会粘

3全部放入锅中后，依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可，捞出快速去冷水冷却。

完成

做得多可以放冰箱，一两天能吃完放冷藏即可，放久一点的放冷冻。

截面很细腻

　　家常肉丸子的制作方法和配料3

自制脆口猪肉丸的做法

1准备红薯粉40g(万能网购)

2冰块提前冷冻好，500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。

3精选猪后腿瘦肉，尽量少筋膜，如果有筋膜，需要剔除筋膜。

4把肉切成小片。无需区分横纹竖纹，横竖都没关系，因为需要进入到破壁机里面。

5放入破壁机准备绞肉。

6搅拌大概1分钟。我这是搅拌了50秒的状态。关闭破碎机，加入冰水和红薯粉及其它调料。

7红薯粉和冰水均分三次，加入一次搅拌大概20秒，这样能让肉充分吸收水分。(3次一共搅拌时间大概是一分钟。)

8搅拌均匀的肉末就是这样啦，不会太干也不湿。

9虎口挤丸子呢，我就没有拍摄，大家可以去百度一下虎口挤丸子的视频，然后准备一个陶瓷的勺子就可以。

挤丸子前先准备好一锅热水，不需要沸腾，只要冒鱼眼气泡就可以熄火备用。

11把所有的丸子都挤入锅中后，开火烧沸腾。锅里会有一些浮沫，不用理他，然后等丸子全部浮起

12丸子全部浮起就可以出锅啦。

13事先准备好的一盆冰水。

14快速将丸子捞起，放入冰水中。这样能够让丸子迅速降温，会有脆口的感觉哦。

15迅速降温的丸子呢，会从漂浮的状态沉到盆底，这时候就可以用清水洗干净捞起来la。

16切开看看里面有很多气孔哦。