家常猪肉丸子的做法步骤
家常猪肉丸子的做法步骤,肉丸是一种精加工的肉食, 鲜美的、有嚼劲的、嫩滑的猪肉丸子是很多人都喜欢吃的,有的人喜欢在家自己做肉丸,下面是家常猪肉丸子的做法步骤
食材
猪肉 1斤
鸡蛋 1个
白萝卜 半根
红薯粉 3勺
葱 1根
酱油 若干
姜 3片
食用油 用来炸丸子的
生抽 适量
盐 适量
方法/步骤
准备好各种食材,其中,猪肉要稍稍带点肥肉喔,这样做出来的肉丸子会嫩点,而且后面做得时候就不用加油了。将肉、萝卜切成小块。
将肉块用料理机打成肉泥,尽可能多打一会儿,会让肉更有劲道,且更碎。萝卜块也用料理机打碎。葱、蒜、姜都切碎待用。
将肉泥、萝卜泥和切碎的葱姜蒜,以及鸡蛋、生粉(或红薯粉)、盐、酱油、 生抽放在一个大碗里,搅拌均匀,注意:要按一个方向搅动(会使得肉丸子更有嚼劲)。
搅匀过后,再带上厨房一次性手套,将拌好的肉泥拿出来放到砧板上摔,摔到肉泥很有韧性为止。
抓取适量肉泥,放到虎口位置挤出肉丸胚子,待用。
锅烧热,倒入调和油,油量能没过肉丸为好。待油烧开(没有了浮沫)后,转 中小火,下入肉丸胚子,用筷子翻动,防止炸糊了。
待肉丸子炸成金黄色,就可以出锅了,香喷喷的肉丸子就做好了。可做菜,也是上佳的零食喔。
注意事项
肉丸子里加白萝卜、香菇、大白菜都可以,以自己的喜好和已有的食材来变动。
原料:猪肉、荸荠、小油菜、油豆皮、粉丝、鸡蛋、盐、酱油、五香粉、玉米淀粉
做法:
1、备齐原材料和调味料
2、猪前肩肉,先薄切成片
3、细切成丝
4、再切成颗粒状
5、再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
6、葱、蒜、荸荠细切成碎备用
7、容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
8、加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
9、顺一个方向搅拌均匀直到上劲(肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉)
10、小油菜提前烫过
11、粉丝泡软备用
12、油豆皮泡软切块
13、锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
14、然后倒入2茶匙酱油 加入老汤或者清水,烧微开
15、一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,从虎口挤出
16、用另一只手的大拇指挖下来
17、直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
18、大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
19、可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
20、再将备用的油菜和粉丝放入
21、用少许盐胡椒粉调味即可
22、盛入碗中撒少许香葱碎即可
肉丸的做法是什么样的?
1、原料
西米(长糯米也可)、瘦肉、虾仁、荸荠(莲藕也可)、鸡蛋、姜末、葱末、盐、味精、香油
2、做法
1、将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。
2、将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁。
3、将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋香油搅拌。
4、搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。
5、将虾的.头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。
6、依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的团团圆圆就可享用了。
肉丸细腻嫩滑诀窍
1、肉的选择
可以选择纯里脊肉,加一点肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或则8:2来调配。这里加的是虾仁,在营养方面来说更为全面。
2、肉馅制作
肉泥剁得越细腻口感越好,加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多,可以试着加一点让肉吸收水分,否则太软会让肉丸难以成型。
3、肉馅的搅拌
搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加一点盐再搅拌,可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌,让肉馅更紧实。
4、西米(长糯米)需浸泡至少4小时。
5、依照个人喜好,第二步也可只取蛋清。
健康吃肉丸
1、西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。
西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。
2、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、
(1)氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
(2)虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,
(3)同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
饮食禁忌
1、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,
2、而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
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